北京_签王之王

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操作时的一些相关问题?

１在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?

２炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?

３火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?

４火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?

５火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?